L’origine de notre cacao

Du choix des fèves à la fabrication, ce qui se cache derrière chaque chocolat Chocorange.

Derrière chaque chocolatier suisse se trouve souvent une maison de couverture, et nous avons choisi Felchlin. Basée à Ibach, dans le canton de Schwytz, cette maison transforme la fève de cacao en couverture depuis plus d’un siècle, et approvisionne une grande partie des artisans chocolatiers du pays. C’est sur cette matière première que nous travaillons pour créer nos chocolats.

Un savoir-faire qui commence à la fève

La finesse d’un chocolat se joue très tôt, lors du conchage : un long malaxage qui révèle les arômes du cacao. Chez Felchlin, cette étape dure entre 48 et 72 heures, héritière de la technique mise au point en Suisse par Rodolphe Lindt à la fin du XIXᵉ siècle. C’est ce travail patient sur la matière première qui nous permet ensuite de composer nos créations.

Les origines

Le cacao tire son caractère de sa terre d’origine. Felchlin sélectionne ses fèves dans différentes régions équatoriales, avec une exigence de transparence et de relations équitables avec les producteurs locaux.

Nos autres ingrédients

Au-delà du chocolat, nous sélectionnons chaque ingrédient avec le même soin

Fleur de sel des Alpes vaudoises

Noix de macadamia caramélisées

Chocolat Ruby pour ses notes naturellement fruitées.

Déguster comme il se doitDéguster un bon chocolat demande un peu de temps. Cassez un morceau : plus la teneur en cacao est élevée, plus le craquement est franc. Réchauffez-le un instant entre les doigts pour libérer ses arômes, puis laissez-le fondre sur la langue — les saveurs s’épanouissent alors pleinement.
Pour aller plus loin, la roue des arômes Felchlin aide à mettre des mots sur ce que l’on perçoit, parmi les centaines de substances aromatiques naturelles du chocolat.
Visuel : lien ou renvoi vers la roue des arômes Felchlin (Aromarad).
Conseil de conservation : à l’abri de la lumière et des odeurs, dans un endroit frais (16–18 °C). À déguster de préférence rapidement après l’achat.
 